Rosemary is een van mijn favoriete kruiden – de schone, stekelige geur die mijn keuken doordringt, brengt me naar het zuiden van Frankrijk op een warme zomerdag. Het is de moeilijkste plant in mijn kruidentuin, overleeft onze droogste zomers en brengt nieuwe groei uit zodra de winterregens beginnen. Je kunt er het hele jaar door uit kiezen en het heeft ook nuttige medicinale eigenschappen.
Ik ben dol op geroosterd lam met royale hoeveelheden rozemarijn en knoflook die eronder worden weggestopt terwijl het kookt of anders neem ik het advies van Nigella Lawson en hak ik de knoflook en rozemarijn aan een pasta met wat olijfolie en stop het in kleine incisies in het vlees voordat het kookt. Daarna kookt het vlees gewoon zichzelf (zolang je je herinnert om de oven voor te schakelen!) En je hebt een geweldige zondaglunch voor heel weinig moeite. Een scheutje rode wijn toegevoegd aan de sappen uit het braadschaal en doorverwarmd geeft je een ‘jus’ die elk vijfsterrenrestaurant trots zou zijn om te bezitten – lepel eerst het overtollige vet af. Serveer het geroosterde lamsvlees voor een volledig lage inspanning met een royale groene salade en gekookte nieuwe aardappelen, of besteed de inspanningen die je hebt bespaard met het vlees aan het produceren van veel knapperige geroosterde aardappelen, gebakken butternut squash en zachte groene erwten.
Het volgende recept voor pastasaus kwam van experimenteren met een recept van Marcella Hazan’s Marcella’s Kitchen. Aan haar tomaat- en rozemarijnpastasaus heb ik wat tonijn toegevoegd om een voedzame en heerlijke maaltijd voor mijn kinderen te maken – de balsamicoazijn geeft een zachte, afgeronde noot aan de saus en is niet in het minst overweldigend zoals ik dacht dat het zou kunnen zijn.
Penne met tonijn, tomaat, rozemarijn en balsamicoazijn
Voor 450 g/1lb pasta
8 eetlepels olijfolie
3 of 4 kruidnagel knoflook
2 takjes rozemarijn
450 g/1 lb -ingeblikte tomaten, leeg en gehakt
2 theelepels balsamicoazijn
1 blik tonijn leeg
Doe de olijfolie, dun gesneden knoflook en rozemarijn takjes in een koekenpan op een middelhoog vuur. Wanneer de knoflook begint te zinderen, voegt u de tomaten toe, met zout en peper en kook u 10-12 minuten.
Wanneer de pasta net is gekookt – echt al dente – laat weg en leg terug in de pan en gooi met de saus gedurende 1 minuut op het vuur. Voeg de tonijn toe, roer, roer het vuur van de balsamico -azijn en serveer onmiddellijk.
Er is een prachtig recept voor een Rosemary -cake in het boek ‘Feast’ van Nigella Lawson. Ze wijst het toe aan haar begrafenisfeestgedeelte. Omdat Rosemary altijd het kruid van onthouden is geweest, maar deze cake is geweldig voor elke gelegenheid wanneer een licht, niet te zoete, gewone spons vereist is. Het heeft er ook Apple in en de combinatie daarvan en de rozemarijn, geeft een vochtige maar aromatische cake. Een lang takje rozemarijn siert de bovenkant van de cake en geeft terwijl het kookt meer aromatische oliën in de cake los. Probeer het.
Probeer een kopje rozemarne kruidenthee om gebruik te maken van Rosemary’s Health -boosting -eigenschappen. Eén takje met een kopje kokend water stroomde eroverheen en vertrok om vijf tot tien minuten te staan, maakt een revitaliserende en stressverlichtende thee. Het werkt als een ontstekingsremmende en aids-circulatie, helpt bij stress, angst en depressie en verbetert geheugen en concentratie. Het is ook een nuttige bron van gemakkelijk geabsorbeerd calcium, veel effectiever dan het nemen van pillen.
Dus planten een rozemarijnstruik in uw tuin of in een pot op een balkon voor uw eigen gratis, energieverborende calciumsupplement!
Copyright 2006 Kit Heathcock
