Meer praktische overpeinzingen – hints en tips over het maken van aardbeienjam.
Zonneschijn voor de rest van het jaar
Dus ik bereid aardbeien voor jam, de derde avond deze week. Het is de meest productieve week van het jaar wat onze aardbeien betreft. De beste zijn al verkocht, vers in punnets en de seconden, sommigen met nauwelijks een smet, anderen afschuwelijk vervormd maar nog steeds smaakvol zijn, zijn opgestapeld in hopen te wachten om te worden afgeschrikt, gehalveerd, gewogen en vastgelopen.
Als ik gewoon aan dit proces deelnamen, voel ik me door de eeuwen heen een band met alle vrouwen, die bewaard, vastgehouden, ingelegeerd, de goedheid en overvloed van de seizoensgebonden producten verlengen om het hele jaar door te gaan. In de dagen vóór koelkasten, vriezers, supermarkten, intercontinentaal snel transport, zou elk huishouden op zichzelf hebben vertrouwd om de winter te overleven zonder ziekten veroorzaakt door vitaminedeficiëntie en gebrek aan zonneschijn. Jam maken was niet alleen een luxe zoet, het was een manier om de zomerse zon wat langer te bewaren, om je kinderen wat vitamines te geven om ze sterk te houden, terwijl de enige dingen die in de tuin groeien kool of spruitjes waren! Ik vraag me af of die kinderen ze zonder gedoe hebben gegeten? Je conserven zouden zijn uitgesproken om mee te duren totdat het voorjaar nieuwe nieuwe groei ermee bracht.
Onze JAM -benodigdheden gaan meestal gewoon door tot het volgende Strawberry -seizoen. Ik ben genereus om mee te beginnen, het weg te geven als cadeautjes aan vrienden, het op de markt te verkopen voor onze school, dan, het Strawberry -seizoen, ik tel de potten en begin meer spaarzaam te worden. Nadat gekocht jam nu ongehoord is in de familie, ben ik de enige die marmelade eet, die de winterjamkloof vult, dus de aardbei- en abrikozenjam moet het duren, komen wat er ook is.
Mijn aardbeienjamrecept voor succes? (En houd er rekening mee dat dit precies is hoe ik het haal … Ik ben geen expert en heb niet eens een jam -thermometer, maar ik denk dat ze ook niet vroeger niet hints en tips zijn die zijn verzameld uit Mijn eigen fouten maken en van het advies van mijn schoonzus.)
Extreem eenvoudige ingrediënten, maar de resultaten variëren wild van de loopnoot (die direct van je toast vloeibaar loopt) tot het dik (lepel staat erin) zonder duidelijke reden – nou ja, de tijdsduur samen met de hoeveelheid pectine zijn de redenen maar Je kunt niet altijd van tevoren vertellen over de pectine. Aardbeien bevatten erg weinig pectine, wat jam maakt en hoe rijpen ze zijn, hoe minder er is. Als ze nat zijn dat ook de pectine verdunt (laat ze drogen op de keukenhanddoek of een vaatdoek voordat ze zich voorbereiden). Er moet dus iets worden toegevoegd. Ik voeg meestal citroensap toe, wat geen invloed heeft op de smaak, je kunt ook pectine in pakketten kopen. Hoe meer citroensap je gebruikt, hoe groter de kans dat het stevig is – ik hou van de mijne een beetje vloeibaar, dus heb de neiging om met het citroensap een beetje te jongleren.
1 kg voorbereide aardbeien
750 g suiker
25 ml-50 ml citroensap of meer als het niet is ingesteld!
Gebruik een grote dikke pan. De aardbeien mogen slechts ongeveer halverwege komen, anders koken ze vrolijk over, bedekken je fornuis met plakkerig schuim. Laat de aardbeien ‘s nachts met de suiker weken. Dit brengt het sap naar voren en houdt de fruit steviger zodat het niet oplost in een brij wanneer het wordt gekookt. Breng langzaam aan de kook en roer af en toe om ervoor te zorgen dat de suiker oplost voordat deze kookt. Voeg vervolgens het citroensap toe. Kook in een gematigd tempo, zonder roeren, gedurende minstens een half uur voor het testen.
Het belangrijkste is om je jam na het eerste half uur van koken en snuiven te houden (om te zorgen dat het niet op de bodem van de pan brandt), test elke 5 minuten met een druppel op een koude plaat. Laat het een paar minuten afkoelen. Als het zich stroperig begint te voelen en een touwtje aan je vinger maakt wanneer je het doopt, dan is dat een goede loopnij, stroperige jam. Als zich een huid vormt en rimpelt wanneer u uw vinger door de druppel jam duwt, is het een steviger set. Als het na een uur nog steeds niet bij een van die fasen komt, moet je misschien meer citroensap toevoegen en het nog eens twintig minuten of zo kooken, begin je opnieuw helemaal opnieuw te testen. Je kunt zien of het er komt als de bubbels er stroperder uitzien, een langzamere rollende kook.
Houd je potten klaar. 1 kg fruit maakt ongeveer drie middelgrote potten. Meestal sterileer ik de mijne door kokend water in schone, droge potten naar boven te gieten (ze moeten echter droog zijn, als er druppels koud water zijn, kunnen ze barsten). Wanneer de jam klaar is, giet het hete water uit en giet je in de jam, recht naar boven, doe een cirkel van gewaxt of bakpapier en vervolgens het deksel. Draai het deksel nu vast, terwijl het heet is voor een goede afdichting. De morsen van jam zijn gemakkelijker af te vegen terwijl het ook nog steeds heet is, houd echter met een doek, heet is echt heet!
Als dit alles een beetje moeizaam klinkt, kun je altijd proberen te wachten op het abrikozenseizoen. Abrikozen zijn veel minder temperamentvol, hebben veel pectine en zet gemakkelijker ingesteld…. Maar hey … Aardbeien zijn de moeite waard en het is vooral geduld dat je nodig hebt, geen techniek. Er is een enorme voldoening van het zien van de potten op de plank, om je door de winter te zien. Veel geluk!
Copyright Kit Heathcock
